Anadolu’nun kalbinde, her tencerede ayrı bir hikaye pişer. İşte Kütahya Mercimekli Pilavı da bu hikayelerden biridir; sadeliğin içindeki zenginliği, toprağın bereketini ve bir ailenin sofrasındaki sıcaklığı anlatan eşsiz bir lezzettir. Kütahya yöresel yemekleri dendiğinde akla ilk gelenlerden olan bu pilav, aslında bir pilavdan çok daha fazlasıdır; nesillerdir aktarılan bir damak mirasıdır.
Bir gezgin ve lezzet avcısı olarak yıllardır Anadolu’yu karış karış gezerim. Bazı tatlar vardır, sizi anında o yörenin ruhuna bağlar. Mercimekli pilav da benim için Kütahya‘nın o samimi, gösterişten uzak ama bir o kadar da tok ve doyurucu karakterini yansıtan özel bir yemektir. Şimdi gelin, bu toprağın lezzetini sofranıza taşıyalım.
Kütahya Sofrasının Saklı Hazinesi: Mercimekli Pilav
Mercimekli pilav, Kütahya mutfağının temel taşlarından biridir. Özellikle kış aylarında ve Ramazan sofralarında sıkça yerini alır. Besleyici, doyurucu ve ekonomik olması, onu halk mutfağının vazgeçilmezi yapmıştır. Bu pilav, sadece pirinç ve mercimeğin bir araya gelmesinden ibaret değildir; aynı zamanda birliğin, beraberliğin ve paylaşmanın da simgesidir. Yanında bol köpüklü bir ayran ve ev yapımı turşu ile servis edildiğinde, adeta bir lezzet şölenine dönüşür.
Mercimekli Pilav İçin Gerekli Malzemeler
Bu otantik lezzeti evinizde yakalamak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve her evde bulunabilecek türden. Önemli olan, malzemelerin kalitesi ve yemeğe kattığınız sevgidir.
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yaklaşık 4 su bardağı sıcak su veya et suyu
- Tuz ve karabiber
Yerel bir ipucu: Kütahyalı ustalar, pilavın suyunu ayarlarken haşlanmış mercimeğin suyunu da kullanırlar. Bu, pilava hem renk hem de ekstra bir lezzet katmanı ekler.
Adım Adım Kütahya Usulü Mercimekli Pilav Yapımı
Geleneksel tarife sadık kalarak, bu lezzetli pilavı hazırlamak oldukça kolay. İşte adım adım izlemeniz gereken yol:
Öncelikle pirinçleri tuzlu sıcak suda yaklaşık 30 dakika kadar bekleterek nişastasından arındırın. Bu sırada yeşil mercimekleri ayıklayıp bir tencerede hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve suyunu süzün. Kuru soğanı ince ince yemeklik doğrayın. Geniş bir pilav tenceresinde tereyağını ve sıvı yağı eritin. Doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar güzelce kavurun.
Ardından, suyunu süzdüğünüz pirinçleri tencereye ekleyin ve pirinç taneleri şeffaflaşıp birbirine yapışmayacak hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Bu kavurma işlemi, pilavınızın tane tane olmasının en önemli sırrıdır. Haşladığınız yeşil mercimekleri de ekleyip bir iki tur karıştırdıktan sonra sıcak su veya et suyunu ve tuzunu ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatıp ateşi en kısık ayara getirin. Pilav, suyunu çekip üzeri göz göz olana kadar pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra tencere ile kapak arasına temiz bir bez veya kağıt havlu koyarak pilavı en az 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce tahta bir kaşıkla pilavı alttan üste doğru nazikçe karıştırarak havalandırın.
Lezzeti Taçlandıran Sunum Önerileri
Kütahya’da mercimekli pilav genellikle tek başına bir ana yemek olarak tüketilir. Yanında en iyi eşlikçileri ise hiç şüphesiz ev yapımı kornişon turşusu, lahana turşusu ve bol köpüklü bir bardak ayrandır. Dilerseniz üzerine karamelize soğan gezdirerek veya yanında taze bir çoban salata ile de servis edebilirsiniz. Bu sade ama doyurucu lezzet, her haliyle sofranıza neşe katacaktır.
Kütahya’dan Damaklarda Kalan Miras
Bir yemeği pişirmek, aslında bir kültürü yaşatmaktır. Kütahya’nın meşhur yemekleri arasında özel bir yere sahip olan mercimekli pilav, bu kadim toprakların sadeliğini ve bereketini en güzel şekilde yansıtır. Bu tarifle sadece bir yemek yapmış olmaz, aynı zamanda Kütahya’nın misafirperver ve sıcak ruhunu kendi mutfağınıza taşımış olursunuz. Sofranızdan bereket, damağınızdan bu eşsiz lezzet eksik olmasın. Afiyet olsun!
Mercimekli pilavı okuyunca Kütahya’nın o bereketli topraklarını ve samimi sofralarını hayal ettim, kesin denemem lazım bu lezzeti. Yazar olarak Anadolu’yu gezerken Kütahya’da en çok hangi tarihi mekanlarda veya doğal güzelliklerde vakit geçirdin, mesela çini atölyeleri civarındaki patikalarda mı yoksa termal kaplıcalarda mı pilavın hikayesini dinledin, biraz daha anlatır mısın?
Kütahya’ya gldim geçen sene, o mercimekli pilavı bi lokantada yedim cok gzel ve doyurucuydu, toprak kokusu hala burnumda. Yanında turşuyla harikaydı, bi de orda kale yi gez, manzarası müthiş. Kesin tekrar giderim o lezzeti kaçırmam.
Kütahya’nın bereketli topraklarında yetişen mercimeklerle yapılan bu pilav, Domaniç Ormanları’nın yeşilliği ve Gediz Dağları’nın huzurunu çağrıştırıyor bana. Yürüyüş parkurlarında soluduğum temiz havanın ardından böyle bir lezzetle doğanın tadını çıkarmak harika olurdu. Siz de bu doğal güzelliklerde kamp yapmayı denediniz mi, sürdürülebilir bir şekilde?
Vay be, Kütahya Mercimekli Pilavı gibi enerjik bir lezzeti bisikletle keşfetmek tam bana göre! Şehir turu için bisiklet yolları veya dağ bisikleti rotaları var mı, kiralama imkanları nasıl, geçen yaz Afyon’da uzun mesafe pedal çevirmiştim harikaydı. Çevre dostu pedal basarak bu toprağın bereketini hissetmek süper olur!