Giresun Bezelye Diblesi: Karadeniz Mutfağının Yeşil İncisi

Karadeniz’in yemyeşil yaylalarından süzülüp gelen lezzet rüzgarları, Giresun mutfağında adeta bir şölene dönüşür. Bu sofranın en mütevazı ama en çok sevilen yıldızlarından biri de hiç şüphesiz Bezelye Diblesi‘dir. Giresun yöresel yemekleri arasında baharın gelişini müjdeleyen bu lezzet, sadece bir yemek değil, aynı zamanda toprağın bereketini ve Karadeniz insanının pratik zekasını yansıtan bir kültür mirasıdır. Pirinçle sebzenin aynı tencerede buluştuğu “dible” geleneğinin en taze, en ferahlatıcı üyesidir.

Bu yemeği özel kılan, basitliğinde gizli olan o derin lezzettir. Mevsiminde toplanmış taptaze bezelyelerin, tane tane dökülen pirinçle buluşması ve mis gibi tereyağının dokunuşuyla ortaya çıkan bu tat, size Karadeniz’in bir köy evinde, anne eli değmiş bir sofrada olduğunuzu hissettirir.

Bezelye Diblesi Nedir? Karadeniz Sofrasının Vazgeçilmezi

Bezelye Diblesi, Giresun mutfağının temel taşlarından olan ve genellikle sebzelerin kendi suyuyla ve az miktarda pirinçle pişirilmesiyle hazırlanan “dible” ailesinin bir ferdidir. Fasulye diblesi kadar yaygın olsa da, bezelyenin o tatlı ve körpe lezzetiyle bahar ve yaz aylarının en hafif, en doyurucu seçeneklerinden birini oluşturur. Hem ana yemek olarak tüketilebilen hem de et yemeklerinin yanında harika bir eşlikçi olan bu lezzet, pratikliği ve besleyiciliği ile öne çıkar.

Malzemeler: Tarladan Sofraya Tazelik

Gerçek bir Bezelye Diblesi’nin sırrı, kullanılan malzemelerin tazeliğinde saklıdır. Marketten alınmış donuk ürünler yerine, pazar tezgahlarını süsleyen o körpe, taze bezelyeler bu yemeğin ruhunu oluşturur.

• Taze Bezelye: Yaklaşık yarım kilo, ayıklanmış ve yıkanmış. Mümkünse en taze ve körpe olanları tercih edilmelidir.
• Pirinç: 1 su bardağı, tercihen baldo veya osmancık cinsi.
• Kuru Soğan: 1 adet büyük boy, yemeklik doğranmış.
• Tereyağı ve Sıvı Yağ: 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ. Karadeniz mutfağının olmazsa olmazı tereyağı, lezzete derinlik katar.
• Sıcak Su: Pirinci hafifçe geçecek kadar, yaklaşık 1.5 su bardağı.
• Tuz: Damak zevkinize göre.

Bezelye Diblesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)

Bu lezzeti evinizde hazırlamak, Karadeniz’e küçük bir lezzet yolculuğu yapmak gibidir. İşte adım adım o meşhur Giresun lezzetinin tarifi:

1. Hazırlık Aşaması: Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alıp eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Bu aşama, yemeğin lezzet temelini oluşturur.

2. Bezelyeler Sahnede: Kavrulan soğanların üzerine ayıkladığınız ve yıkadığınız taze bezelyeleri ekleyin. Birkaç dakika daha bezelyelerin rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.

3. Pirinçle Buluşma: Yıkayıp süzdüğünüz pirinci tencereye ilave edin. Pirinçler şeffaflaşana kadar yaklaşık 2-3 dakika daha tüm malzemeyi birlikte kavurun. Bu işlem, pirinçlerin tane tane dökülmesini sağlayacaktır.

4. Pişirme ve Demleme: Son olarak sıcak suyu ve tuzu ekleyip bir kez karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra kapağın altına bir kağıt havlu serip 10-15 dakika demlenmeye bırakın.

Sunum Önerileri ve Püf Noktaları

Bezelye Diblesi, sıcak olarak servis edildiğinde lezzetinin doruğuna ulaşır. Yanında bir kase yoğurt veya bol yeşillikli bir çoban salata ile sunulduğunda tam bir ziyafete dönüşür. Unutmayın, bu yemeğin en büyük sırrı kısık ateşte, acele etmeden pişirilmesi ve sonrasında mutlaka demlenmeye bırakılmasıdır. Böylece tüm lezzetler birbiriyle bütünleşir ve ortaya unutulmaz bir tat çıkar.

Giresun Sofrasından Bir Hatıra

Giresun’a yolunuz düştüğünde, bir esnaf lokantasının vitrininde ya da bir yayla evinin sofrasında karşınıza çıkacak olan Bezelye Diblesi’ni tatmadan dönmeyin. Bu basit ama bir o kadar da lezzetli yemek, size Karadeniz’in doğallığını, sadeliğini ve bereketini tek bir tabakta sunacaktır. Kendi mutfağınızda bu tarifi denemek ise, sevdiklerinize Giresun’dan küçük bir lezzet hatırası hediye etmek gibidir. Giresun yöresel yemekleri keşfinizde bu yeşil inciye mutlaka bir şans verin, pişman olmayacaksınız.