Anadolu’nun kadim topraklarında her şehrin kendine has bir ruhu, her sofranın ise asırlık bir hikayesi vardır. İşte bu hikayelerden birini tatmak için rotamı çevirdiğimde, karşıma çıkan en özel lezzetlerden biri şüphesiz Glorik oldu. Bitlis yöresel yemekleri denince akla ilk gelenlerden olan bu lezzet, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir ailenin sofra etrafında toplanma vesilesi, bir şenliğin habercisidir. Gelin, bu eşsiz lezzetin sırlarına birlikte yolculuk yapalım.
Glorik Nedir? Bir Lezzet Hikayesi
Glorik, en basit tanımıyla ince bulgurdan yapılan ve içinde minik kıyma parçaları barındıran sulu bir köfte yemeğidir. Ancak bu tanım, onun ruhunu anlatmaya yetmez. Onu özel kılan, her bir köftenin avuç içinde sabırla yuvarlanması, annelerin, nenelerin el emeğiyle şekillenmesidir. Bitlis coğrafyasının zorlu ama bir o kadar da cömert doğasından ilham alan bu yemek, doyuruculuğu ve besleyiciliği ile yöre halkının sofrasından hiç eksik olmamıştır. Kimi zaman yoğurtlu ve naneli bir sosla, kimi zaman ise domatesli ve reyhan kokulu bir suyla servis edilir; her haliyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
Glorik İçin Gerekli Malzemeler
Bu geleneksel lezzeti evinizde denemek isterseniz, ustanın sırrı doğru malzemeleri bir araya getirmekte gizlidir. İşte o meşhur Bitlis Glorik’i için ihtiyacınız olanlar:
- Köftesi için: 2 su bardağı köftelik ince bulgur, 1 su bardağı sıcak su, 200 gram az yağlı kıyma, 1 adet kuru soğan, 1 tatlı kaşığı reyhan, tuz, karabiber.
- Sulu harcı için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 6 su bardağı sıcak su veya et suyu, tuz.
- Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane veya pul biber.
Ustasından bir tüyo: Glorik’in lezzetini doruğa çıkaran en önemli dokunuş, şüphesiz ki yörede yetişen mis kokulu reyhandır. Eğer bulabilirseniz, taze reyhan kullanmak yemeğinize bambaşka bir aroma katacaktır.
Adım Adım Geleneksel Glorik Tarifi
Malzemeler hazırsa, şimdi mutfakta o büyülü anlara geçme zamanı. İşte size adım adım Glorik yapımı:
Öncelikle ince bulguru derin bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu gezdirip üzerini kapatarak 15 dakika kadar demlenmeye bırakın. Bu sırada kuru soğanı çok ince bir şekilde doğrayın veya rendeleyin. Demlenen bulgura kıymayı, soğanı, reyhanı, tuzu ve karabiberi ekleyerek tüm malzemeler birbirine geçene kadar iyice yoğurun. Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayarak minik köfteler hazırlayın. Bu aşama sabır ister ama sonucuna değecektir.
Geniş bir tencerede tereyağını eritin ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sıcak suyu veya et suyunu ve tuzu ekleyip kaynamaya bırakın. Su kaynadığında hazırladığınız minik köfteleri yavaşça tencereye bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başlayana kadar, yaklaşık 15-20 dakika orta ateşte pişirin. Ayrı bir tavada bir kaşık tereyağını eritip naneyi veya pul biberi yakın ve pişen yemeğin üzerine gezdirerek servis edin.
Sunumun Püf Noktaları ve Yanında Ne Gider?
Glorik, sıcak servis edilmesi gereken bir yemektir. Genellikle derin kaselerde, üzerine gezdirilen naneli tereyağı ile sunulur. Yanında taze pişmiş bir somun ekmeği, suyuna bana bana yemenin keyfini ikiye katlar. Ayrıca mevsimine göre hazırlanmış bir çoban salata veya turşu da bu lezzete harika bir eşlikçi olacaktır. Doğu Anadolu’nun zengin mutfak kültürü, komşu illerde de benzer lezzetlerin doğmasına ilham vermiştir; örneğin Siirt mutfağı da bu tür sulu köfte yemekleriyle tanınır.
Bitlis Sofrasından Damaklarda Kalan Tat
Bir şehri tanımanın en güzel yolu, onun sokaklarında kaybolmak ve sofrasına misafir olmaktır. Glorik, işte bu misafirliğin en sıcak, en samimi halidir. Bu eşsiz lezzeti tattığınızda, sadece bir yemek yemiş olmaz, aynı zamanda Bitlis’in kültürel mirasına, yaşanmışlıklarına ve misafirperverliğine de tanıklık edersiniz. Yolunuz bu kadim şehre düşerse, kendinize bir iyilik yapın ve bir esnaf lokantasında bir kase Glorik’in tadına bakın. Emin olun, Bitlis yöresel yemekleri arasında bu lezzet, damağınızda ve anılarınızda özel bir yer edinecektir.
Glorik yemeğiyle ilgili bu güzel yazı için teşekkürler! Bitlis’in doğal güzelliklerini merak ediyorum, acaba bu bölgede yaban hayatını gözlemleyebileceğimiz alanlar veya kuş cennetleri bulunuyor mu? Evcil hayvanımla seyahat etmeyi çok isterim, Bitlis’te hayvan dostu oteller var mı acaba?
Glorik mi? İlginç bir lezzet yolculuğu olmuş! Ama itiraf etmeliyim, ben deniz kokusu ve tuzlu su hayalleri kuruyorum şu an. Acaba Bitlis’e yakın güzel bir kıyı şeridi var mıdır, yemekten sonra şöyle serin sulara atlayabileceğimiz?
Ah Glorik mi dediniz? Benim memleketimin incisi! Doğrusu, memleket hasretiyle burnumda tüter. O ince bulguru bulmak biraz mesele, biliyorum. Şehirlerde satılanlar pek bizim oraların bulguruna benzemez. Eğer yolunuz Bitlis’e düşerse, Hizan’ın köylerine doğru bir bakın derim. Orada teyzelerin kendi yaptıkları bulguru bulabilirsiniz. Bir de Glorik’e o kendine has tadını veren, dağ kekiği. Onu da eklemeyi unutmayın, yoksa yavan kalır. Bizim evde Glorik yapılırken, mutlaka yanına ayran aşı da pişerdi. Hani o bol naneli, yoğurtlu çorba. Bir de turşu… Ah o acı turşu! Glorik’le bir başka güzel gider. Şimdiden afiyet olsun!